Los huevos fritos deben ser unas de las preparaciones más simples y más ricas a su vez. Probablemente sean uno de los mejores ejemplos a la hora de demostar que no se necesitan demasiadas complejidades a la hora de disfrutar de la comida. De todas formas (y si te encantan los huevos fritos) te gustarán todavía más estos huevos rancheros que vamos a preparar hoy.

Ingredientes:

- 2 cebollas medianas finamente picadas
- 1 cucharada de aceite
- ¼ taza de salsa de chile rojo
- 1 cucharada de salsa de chile verde
- 50 gramos de salsa de tomate
- ½ cucharadita de orégano seco
- 3 tomates grandes picados (sin piel ni semillas)
- 1 o 2 cucharaditas de cilantro fresco picado
- 6 tortillas de maíz
- aceite necesario
- 6  huevos fritos (con la yema un poco cruda)
- 12 rodajas de palta

Preparación:

Saltea las cebollas en una cacerola hasta que estén transparentes. Suma la salsa de chiles rojos y verdes, la salsa de tomate y el orégano. Lleva a hervir. Baja el calor y continua cocinando sin tapar durante 15 minutos, revolviendo frecuentemente. Suma los tomates picados y el cilantro. Deja que caliente bien. Luego fríe las tortillas de ambos lados en aceite caliente. Bañalas en la salsa cubriendo ambos lados. Colocalas en platos individuales y cúbrelas con los huevos fritos. Coloca la salsa restante sobre los huevos y cubre con rodajas de palta.