Pollo picante con duraznos

Como siempre digo, cuando se trata de carnes, el pollo es sin duda mi mayor debilidad pero debo confesar que muchas veces puede resultar aburrido. Y es que el sabor del pollo es muy suave pero esto en verdad es una ventaja ya que nos permite combinarlo con todo. Para probar, hoy te traemos un rico pollo picante con duraznos.

Ingredientes:

1/4 taza de paste de tamarindo
1 vaina de vainilla dividida a la mitad
2 cdas de vinagre de vino de arroz
2 cditas de azúcar morena
3 cdas de salsa de soja
1/4 cdita de pimienta molida
2 cditas de aceite de canola
1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada cortada en tiras
1 cebolla cortada en media lunas
3/4 onzas de jengibre picado fino para adornar
1/2 chile verde picado fino, y algunas rodajas para adornar
2 duraznos maduros pelados y cortados en rodajas finas
10 onzas de col bebé limpias y con los tallos recortados
1 cebolla de verdeo en rodajas gruesas

Preparación:

Coloca la pasta de tamarindo en un bol pequeño, añade 1/2 taza de agua hierviendo. Deja reposar 20 minutos. Cuela por un tamiz fino presionando para quitar la humedad de la pasta. Raspa la vaina de vainilla en el líquido, añade el vinagre, el azúcar morena, la salsa de soja y la pimienta, y revuelve para combinar. Reserva.

Coloca el wok a fuego alto. Agrega el aceite de canola y deja calentar 5 minutos moviendo cada tanto. Añade la cebolla, el jengibre y el chile revolviendo constantemente hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el pollo y sigue cocinando hasta que se dore ligeramente. Añade la mezcla de tamarinado reservado y deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa reduzca y espese un poco. Añade los duraznos y cocina hasta que se calienten, solo dos minutos más. Transfiere a a platos.

Limpia el wok, añade la col y agrega una cda de agua. Saltea, revolviendo continuamente, hasta que esté apenas marchita, solo dos minutos. Pasa a los platos, decora con el chile.