La creatividad a la hora de cocinar fácilmente se nos acaba. Un almuerzo más, una cena más y ya no sabemos qué cocinar. Justamente para ayudarte a solucionar ese problema, y para inspirarte un poco más, te propongo una comida fresca y sana: papas asadas con ensalada de pimientos.

Ingredientes:

- 1 kilo de papas
- 6 dientes de ajos machacados
- 1 hoja de laurel
- 4 pimientos cortados en cuatro
- 2 ramos de cebollines cortados
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra viergen
- 2 o 3 cucharadas de vinagre de jerez
- 2 cucharadas de perejil picado
- sal

Paso a paso:

Primero coloca las papas, el ajo y el laurel en una olla. Cubre con agua y sazona con sal. Coloca en el fuego hasta que hierva y luego baja la intensidad. Cocina hasta que las papas estén tiernas (unos 5 minutos aproximadamente). Luego cuela y desecha la hoja de laurel. Coloca las papas en un recipiente y suma los pimientos y los cebollines. Suma 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal. Precalienta el horno a fuego medio. Cocina los vegetales, dándolos vuelta ocasionalmente. Serían unos 3 minutos para los cebollines y unos 5 o 6 para las papas y los pimientos. Quitalos del fuego y deja que se enfrien.

Quita la piel de los pimientos y cortalos en pedazos grandes. Corta los cebollines y combinalos junto a las papas, los pimientos y los cebollines en una fuente. Rocía con vinagre y suma las restantes 3 cucharadas de aceite de oliva. Coloca por encima el perejil y sazona con sal.