Salmón con ensalada de espinaca

¿Buscas una receta sana para el almuerzo? ¿Qué te parece salmón con ensalada de espinaca? Es totalmente recomendable para cocinar en una ocasión especial. Podrás igualar a los mejores restaurantes dándole a tu plato la mejor de las presentaciones. Lo mejor de todo: gastando muy poco dinero. Verás qué buenos resultados podrás conseguir con tan poco.

Ingredientes:

Para la vinagreta:

- ¼ taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- ½ cucharadita de mostaza y miel
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 diente de ajo picado

Para la ensalada:

- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 filetes de salmón
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- spray de cocina
- 1 espinaca fresca
- 4 naranjas peladas y cortadas en 6 rodajas

Paso a paso:

Precalienta el horno a fuego medio-alto. Prepara la vinagreta combinando los 6 primeros ingredientes en una recipiente. Revuelve hasta que estén bien mezclados.

Para preparar la ensalada vierte el jugo de limón sobre los filetes y espolvorea las dos cucharaditas de pimienta. Coloca los filetes con la piel hacia arriba en una parrilla cubierta de spray de cocina. Cocina durante 5 minutos de cada lado. Luego remueve la piel de los filetes y desechala. Suma la espinaca a la vinagreta del recipiente y mezcla bien. Coloca dos tazas de esta ensalada de espinaca en cada una de las 4 porciones de pescado. Coloca un filete por cada una y 6 rodajas de naranja.