Mi relación con el coco es muy buena. Sin embargo, tuvo sus desilusiones.  Cuando era pequeña adoraba las recetas con coco. Me gustaban los coquitos, las tortas de coco, los alfajores de coco y dulce de leche y hasta el agua de coco.

Por aquellos años de mi vida, lo dulce y el coco eran sinónimos. Todo lo que comía con coco era dulce y todo lo dulce me gustaba. Es comprensible que mi mente fabulara sobre el sabor del coco. Para mí era dulce, rico y tentador.

Eso pensó mi pequeña mente aquella tarde en la cocina, al encontrar una bolsa de coco rallado sobre la mesa. Estaba extasiada, ¡que banquete de coco rallado pensaba darme! Tomé la bolsa, me escondí, agarré un puñadito de coco con la mano y lo llevé a mi boca.

He ahí la gran desilusión. ¡El coco no solo no era dulce, sino que además –así solito- tenía gusto a nada!

Superado tal trastorno y sin terapia, volví a reconciliarme con el coco. Aprendí que solo no vale la pena, pero combinado con azúcar es mi gran perdición. Por eso, hasta el día de hoy, me siguen gustando  los coquitos, las tortas de coco, los alfajores de coco y el agua de coco

Todo lo que tenga coco me gusta, y aún así, no se prepararlo. Eso es injusticia y para redimirme, hoy les enseño (y me enseño) una nueva receta de biensimple: Coquitos Deliciosos.
Coquitos Deliciosos

Ingredientes

200 grs. de coco
150 grs. de azúcar
2 huevos
1 yema
esencia de vainilla
azúcar glass para espolvorear  
Procedimiento:

Mezclar los ingredientes secos, el azúcar, agregar los huevos y la yema de a uno, integrar bien, perfumar con esencia de vainilla y pasar a una manga con boquilla rizada de 1 cm de diámetro, formar copitos sobre una placa siliconada, horno precalentado 180° hasta que estén dorados, espolvorear con azúcar glass.