Ensaladas con papa (1): All-American

Si digo papa, ¿en qué piensan? Yo pienso en puré, papas fritas, papas al horno y ensalada rusa. No mucho más. La papa o patata es una verdura encasillada. La preparamos de cierta forma, con cierto acompañamiento y no mucho más. Nos gusta… pero no sabemos que más hacer con ella.

Sin embargo, la limitada no es la patata. Los limitados somos nosotros, que pensamos que la pobre va con mayonesa y nada más. Abramos nuestra mente, ensanchemos el horizonte, dejemos que la papa nos sorprenda. ¿Están prontos?

Espero que sí, pues les tengo una sorpresa: una serie de ensaladas con patatas, rápidas, sencillas y deliciosas. Al fin y al cabo, la gente de cooking.com tiene razón: ninguna comida al aire libre está completa, sin una buena ensalada fresca de papas.

Hoy comenzaremos con la primera receta, creada por Bruce Aidells para cokking.com:

Ensalada de papas All-American

Ingredientes

4 1 / 2 libras de patatas de piel roja
1 / 3 taza de aceite de canola
1 / 4 taza de vinagre de sidra
1 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de pimienta negra
1 1 / 4 tazas de mayonesa
1 / 4 taza de vinagre de jugo de eneldo
3 cucharadas de mostaza Dijon en grano grueso
6 huevos duros grandes, picados
1 1 / 2 tazas de cebolla verde picada fina
1 taza de apio finamente picado
3 / 4 taza de perejil fresco picado
1 / 2 taza de pickles de eneldo picado
1 / 2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas

Preparación:

Cortar las patatas en pequeñs cubos y cocinarlas hasta que estén tiernas. Retirarlas.

Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón grande para ensalada. Añadir las patatas calientes y revolver gentilmente hasta que la mayor parte de la mezcla sea absorbida.

Mezclar la mayonesa, la mostaza y el vinagre de eneldo en otro tazón. Añadir todos los ingredientes restantes y mezclar con las papas.

Sazone a gusto con sal y pimienta. Cubra y refrigere.

Sugerencias:

Esta ensalada puede prepararse con 1 día de anticipación, si la mantiene refrigerada.