Confieso que la polenta me parecía una comida muy poco atractiva. Sin embargo, en este último tiempo he comprobado que con ella se pueden preparar un montón de recetas realmente deliciosas. Por ejemplo: esta exquisita polenta con vegetales salteados. Es verdaderamente económica de preparar y te aseguro que dejará satisfecho a toda tu familia. Además, puedes variar y acompañarla con aquellos vegetales que más te gusten.

Ingredientes:

- 1 taza de polenta
- 4 tazas de agua
- 1 cucharadita de ajo cortado
- 1 taza de hongos
- 1 taza de cebollas
- 1 taza de broccoli
- 1 taza de pepino
- 2 cucharadas de queso parmesano
- orégano, albahaca o romero a gusto

Paso a paso:
Precalienta el horno a 180 grados. Cubre ¾ de una asadera con spray de cocina. Combina la polenta, el agua y el ajo y cocina durante 40 minutos. La polenta deberá estar húmeda. Mientra la polenta se cocina esparce spray de cocina en un sartén. Suma los hongos y las cebollas. Saltea las verduras durante unos 5 minutos hasta que estén tiernas. En un recipiente coloca a hervir 3 centímetros de agua. Suma el broccoli y los pepinos. Cubre hasta que estén tiernos durante 2 o 3 minutos. Cuando la polenta esté pronta cubrela con los vegetales cocidos. Espolvorea con el queso parmesano y con las hierbas. Sirve inmediantamente.