Nectarinas con crema de vainilla, ricota y caramelo con nueces

Las frutas son sin duda algo que no podemos dejar ausente en nuestra dieta pero dado que muchas veces pueden resultar aburridas hoy te contamos de una receta que te va a encantar. Se trata de unas nectarinas con crema de vainilla, ricota y caramelo con nueces. Un postre fresco y muy dulce.

Ingredientes:

3 Nectarinas cortadas en cuñas(se les puede decir pelones o pavías)
1/2 taza de azúcar más 4 cditas
1 cdita de jugo de limón
1 taza de ricota
1/4 taza de leche entera
3/4 cdita de extracto de vainilla puro
1/4 taza de agua
1/4 taza de nueces tostadas
1/4 taza de hojas de menta

Preparación:

Mezcla las nectarinas con 1 cdita de azúcar y el jugo de limón en un bol. Deja macerar 15 minutos revolviendo de vez en cuando.

En una licuadora coloca la ricota, la leche, la vainilla y 3 cditas de azúcar. Enciende hasta que se forme un una mezcla bien suave.  Pasa la mezcla a un bol y deja refrigerando 20 minutos.

Coloca el agua en una cacerola pequeña y agrega 1/2 taza de azúcar a fuego medio, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar por completo. Cocina unos 10 minutos hasta formar un caramelo. Agrega las nueces y viertelo enseguida sobre una hoja de papel aluminio estirando con una espátula. Deja enfriar. Retíra el papel y quiebra el caramelo en trozos.

Sirve las nectarinas con la crema y los trozos de caramelo. Adorna con las hojas de menta.