Gazpacho con sandwich de muzzarella

Anota esta receta así podrás prepararla cuando sólo tienes un par de minutos para cocinar. Si quieres una comida práctica y saludable aquí la tienes. ¿Puedes resistirte a una sopa de tomate y a un sandwich de queso muzzarella? En un par de minutos estará listo para disfrutar.

Ingredientes:

- 1 kg de tomates italianos
- 1 ½ taza de jugo de tomate
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- ½ baguette cortada horizontalmente
- 100 gramos de rodajas de panceta
- 100 gramos de muzzarella de rodajas
- sal gruesa
- pimienta

Paso a paso:

Corta en dados dos tomates y dejalos para adornar. Quitales el centro al resto y cortalos en cuatro. En dos tandas licua los cuartos de tomates junto al jugo, el vinagre y una cucharadita de aceite durante unos 3 minutos. Luego traslada la preparación a otro recipiente. Sazona el gazpacho con sal y pimienta y refrigera hasta que esté pronto para servir. Llovizna los bordes del pan con las restantes 2 cucharaditas de aceite. Coloca la panceta y la muzzarella en el centro del pan y sazona con sal y pimienta. Cierra el sandwich y cortalo en cuatro. Decora la sopa con los dados de tomate y rocía con aceite. Sirve con el sandwich al lado.