Contrariamente a lo que podría decir Mafalda a mí la sopa me encanta. Además de ser exquisita ofrece la variante de tomarla caliente o fría. Esta última es una excelente opción para el verano. Ya sea como plato principal o como entrada uno nunca puede negarse a una fresca sopa de pepinos.

Ingredientes:

- 700 gramos de pepino
- 4 tomates amarillos
- 1 pimentón amarillo
- 1/3 tazas de cebolla
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de eneldo
- 4 cucharadas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 ½ cucharada de aceite de oliva
- 4 rebanadas de pan de sandwich, cortadas en pequeños cubos
- sal

Paso a paso:

Mezcla el pepino, los tomates en una licuadora. Reserva ¼ taza de cada uno para luego adornar. Suma el pimentón, la cebolla, el vinagre, una cucharadita de eneldo, otra de perejil, el ajo y el azúcar. Mezcla hasta lograr una consistencia suave. Pasa por un colador y coloca en otro recipiente. Sazona con una cucharadita de sal y refrigera durante una hora.

Mientras tanto haz el pan tostado. Calienta lo que resta del ajo con el aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Sumale los cubitos de pan y el restante eneldo y perejil. Cocina revolviendo hasta que esté dorado y crujiente (unos 10 o 15 minutos). Pon la sopa en recipientes fríos. Corta en dados el resto del pepino y del tomate y desparramalos en la sopa. Adorna con los cubitos de pan tostado.