Fresca ensalada de sandía y queso feta

Sí, así como lo lees. Vamos a preparar una fresca ensalada de sandía. Sin dudas que esta fruta es un ícono del verano. De todas maneras es necesario que entendamos que no sólo se puede comer como postre. También podemos darle otro lugar dentro de nuestras comidas y esta vez será en forma de ensalada junto al queso feta. Seguro tu paladar agradecerá conocer este nuevo sabor.

Ingredientes:

- 1 sandía pequeña
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de lima
- jugo de una naranja
- un poco de sal
- un poco de pimienta roja
- ¼  taza de menta picada
- ½ taza de queso feta

Paso a paso:

Precalienta la parrilla. Corta la sandía en cuatro. Luego corta esos pedazos en rodajas de 5 cm aproximadamente. Pasa las rebanadas por un poco de aceite de oliva y dejalas aparte hasta que esté pronto para ir a la parrilla. Mezcla el jugo de naranja y el de lima. Sumale la sal y la pimienta y mezcla continuamente mientras de a poco sumas el aceite. Mezcla. Prueba y ajusta el aceite y la sal a gusto. Sumale la menta y deja a un lado. Antes de servir pon las rodajas de sandía directamente en la rejilla sobre el calor. Cocina durante unos 2 o 3 minutos por cada lado. Deja enfriar. Sacale la cascara. Corta la sandía en pedazos y ponlos en una fuente.  Cúbrelos con el queso y si deseas con un poco más de pimienta.