Así sea para empezar un completo menú o como plato principal, las sopas frías son geniales para disfrutar del verano. Se trata de un plato fresco y liviano, y hoy te contamos como preparar una de deliciosa y suave crema de mejillones. Es muy simple de preparar y muy elegante.

Ingredientes:

1 kg de mejillones
1 cebolla
125 ml de sidra
1 l de caldo de pescado
1 dl de leche evaporada
1 yema de huevo
4 hebras de azafrán
Sal y pimienta

Preparación:

Limpia los mejillones, retirando las barbas y lavalos varias veces en agua fría. Pela la cebolla y pícala muy fina. Pon a calentar la sidra en una cazuela, añade la cebolla y deja que hierva un par de minutos.

Incorpora los mejillones, remueve y cocina hasta que se abran. Vierte sobre un colador, reserva los mejillones y pon el líquido nuevamente en el fuego. Agrega el caldo de pescado, salpimienta y hierve 10 min a fuego moderado.

Bate la leche evaporada con la yema hasta que esté cremosa. Incorpora el azafrán machacado, salpimienta y mezcla con el caldo de mejillones fuera del fuego; deja enfriar. Sirve el caldo en cuatro cuencos y reparte los mejillones, sin conchas, por encima.