Sobre los huevos

Huevos, huevos, huevos. Son miles las recetas que podemos inventar con ellos. Son necesarios para preparar una rica torta, un revuelto o una ensalada. Como sabrás en ElGranChef los utilizamos todo el tiempo. El huevo es un ingrediente básico para la mayoría de las recetas, su gran versatilidad le da un gran espacio importantísimo dentro de la cocina. Hoy hablaremos de ellos, de sus propiedades y beneficios.

Los huevos son los que le dan estructura a las recetas al horno como tortas o panqueques. Funcionan como levadura y espesan salsas como la holandesa o la mayonesa. Poseen grandes nutrientes y, por lo menos a mí, me encanta la cantidad de recetas que pueden prepararse con ellos. Los huevos pueden ser cocidos al agua, freídos, revueltos, hechos en omelet y en toda clase de platos dulces y salados.

Pueden ser marrones o blancos, característica determinada por la raza de la gallina. Los huevos frescos son los que tienen un mejor sabor. Cuando vayas al supermercado revisa su fecha de vencimiento. Para evitar enfermedades como la salmonella evita consumir huevos crudos o demasiado cocidos. Los huevos pausterizados, disponibles en ciertos supermercados, pueden ser una buena alternativa.

La yema del huevo es la que contiene la mayoría de los nutrientes así también como la grasa y el colesterol. El color (desde un amarillo pálido hasta un anaranjado fuerte) depende de la dieta de la gallina. En la elaboración de pasteles la yema de los huevos tiene gran importancia ya que es la que ayuda a emulsionar los ingredientes.

La clara del huevo, por otra parte, es una mezcla de proteínas y agua. La clara tiene muchos usos dentro de la cocina: ayuda a humedecer y a hacer más crujientes los alimentos horneados. La yema de los huevos es la más conocida para batir y elevar soufflés y merengues.

Muchas recetas necesitan los huevos a temperatura ambiente. En esos casos coloca los huevos fríos en un recipiente con agua tibia. A la hora de comprar huevos no lleves aquellos que tengan grietas en la cáscara y llevalos en su cartón correspondiente. Así se mantendrán por un para de semanas, si bien lo mejor es consumirlos en la primera.