Muchos tienen el prejuicio de que las ensaladas son insulsas y aburridas, pero lo cierto es que son todo lo contrario. Y es que son realmente versátiles ya que nos permiten mezclar todos los ingredientes que nos gustan y hacer nuestras propias combinaciones. En el día de hoy preparamos una de alcachofas con bacalao.

Ingredientes:

8 alcachofas
1 diente ajo
3 pimientos en conserva escurridos
50 ml aceite de oliva extra virgen
50 ml vinagre de modena
300 g bacalao en lomos
Sal y pimienta

Preparación:

Desala el bacalao siguiendo las indicaciones del fabricante. Limpia bien las alcachofas desechando las hojas duras, parte por la mitad y retira el heno. Cocina las alcachofas al vapor durante unos diez minutos.

Escúrre los pimientos y corta en tiras finas. Pela, pica y sofríe los ajos en un fondo de aceite caliente. Añade los pimientos, deja hacer 2 minutos y riega con el vinagre de modena. Cuando haya reducido unos segundos aparta del fuego.

Cocina el bacalao en agua hirviendo unos minutos. Parte el bacalao desechando la piel y las espinas. Monta las ensaladas en los platos con los pimientos, el bacalao y corona con la vinagreta de pimientos. Sirve.