Si bien la mayoría de las personas asocia las legumbres con calientes guisos de invierno, lo cierto es que se pueden preparar en todo el año. Y no solo eso, es muy importantes sumarlas a nuestra dieta ya que no solo son ricas sino que además muy nutritivas. En el día de hoy preparamos esta ensalada de lentejas con verduras a la plancha.

Ingredientes:

1 taza de lentejas
1 manojito de cilantro
1 puerro
1 tomate
1 berenjena
1 calabacín
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
1 cebolla
1 cebolleta pequeña
Vinagre de jerez
Sal y pimienta

Preparación:

Pon las lentejas en remojo el día anterior. Echa dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en la cazuela y pon las lentejas con la cebolla sin partir. Da una vuelta, cubre con agua y sala. Deja hacer a fuego suave hasta que estén tiernas. Si es necesario, añade más agua; tienen que estar siempre cubiertas. Es mejor no remover con cuchara para que no se desbaraten.

Una vez hechas, pasa por el chorro de agua fría, escurre y coloca en un bol o ensaladera. Añade el cilantro picado, el tomate cortado en cuadraditos, el tallo de la cebolleta en rodajas, aceite de oliva virgen y vinagre de jerez. Remueve y reserva.
Parte en rodajas la berenjena y el calabacín, y los pimientos, en trozos grandes, y hazlos a la plancha. Salpimienta. Coloca en una fuente o en un plato las verduras; encima, las lentejas, y espolvorea con el puerro cortado en juliana. Adorna con unas hojas de cilantro.