Si bien existen platos muy elaborados que llaman la atención no solo por su sabor sino por la forma en que lucen, lo cierto es que muchos no cuentan con tanto tiempo disponible para solo cocinar, ¿verdad? Pues, hay recetas exquisitas como la espuma de patata, caviar y ‘foie’ que preparamos hoy, que se ven y se sienten igual de magnificas y lo mejor es que solo te llevarán 1 hora.

Ingredientes:

100 mililitros de agua mineral
Una terrina de 50 gramos de caviar
Varios hígados de pato
500 mililitros de nata
500 gramos de patata pelada y cortada
Cinco gramos de pimienta
Diez gramos de sal

Preparación:

Para la terrina abre los hígados de pato por la mitad y quítales las venas, desmenúzalos con los dedos y pónlos en una sartén antiadherente a fuego muy flojo y ve trabajándolos con las manos hasta que veas que empieza a soltar grasa. Sácalos del fuego y estíralos en un papel sulfurizado y salpimiéntalos, dales un golpe de congelador para bajar su temperatura y pónlos en un molde para terrinas, prensándolos con peso. Déjalos en la nevera durante doce horas.

Para la espuma de patata pon a hervir las patatas durante treinta minutos a fuego lento. Una vez estén cocidas, escúrrelas y mézclalas con la nata, coloca la mezcla otra vez al fuego hasta que levante el hervor, tritura las patatas, añade sal y pimienta y cuela, deja enfriar, mete la mezcla en un sifón y cárgalo. Déjalo reposar dos horas en la nevera.

Corta la terrina en lonchas de cuatro centímetros de ancho y márcalas a la plancha por ambos lados. Coloca en un plato sopero, cubriendo cada ración con 10 gramos de caviar y rodeando todo con la espuma de patata.