Ensalada de patatas con romero

Cuando llega el verano las parrilladas y los asados son de lo más común en todos lados. Carnes, pescados y pollo van a parar al asador todos los días, pero no te puedes olvidar de los acompañamientos. Por eso, hoy te contamos como preparar esta rica ensalada de patatas con romero.

Ingredientes:

2 1/2 libras de patatas rojas cortadas
1 cebolla roja mediana, cortada en cuñas
1/4 taza de aceite oliva
2 cdas de romero fresco
2 dientes de ajo picados
1/2 cdita de pimienta negra
1/2 cdita de sal
2 cdas de aceto balsámico
1 chile dulce rojo cortado en tiras
3 cdas de piñones tostados

Preparación:

Precalienta el horno a 450º F. En un bol grande mezcla las patatas, la cebolla, 2 cdas de aceite, el romero, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien y luego pásalo a una asadera. Lleva al horno por media hora hasta que las papas estén tiernas y doradas. Retíralas y pásalas a un bol nuevamente.

En un sol pequeño bate el aceto y las 2 cdas de aceite restantes. Vierte la mezcla sobre las patatas. Añade las tiras de pimiento. Pasa todo a una ensaladera y termina agregando los piñones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.