Verduras con salsa de anchoa

Comer bien y gastar mucho dinero no es una regla cierta. Con poco dinero y algo de imaginación puedes preparar los platos más ricos. Justo como estas verduras con salsa de anchoas que no te harán gastar más de la cuenta y dejarás a todos muy contentos.

Ingredientes:

500 g de calabacines
2 tomates
70 g de mantequilla
8 anchoas
50 g de queso tierno o semicurado en lascas
Aceite
2 ramas de perejil
Orégano
Sal
Pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a 200º C. Lava los tomates y córtalos en láminas de 1 cm. Ponlas en una bandeja de horno, espolvorea con el orégano, un chorro de aceite y hornea durante 15 minutos.

Pon una cazuela amplia con agua y sal al fuego. Lava los calabacines y cocínalos durante 7 minutos. Saca los calabacines, sécalos bien y córtalos en láminas. Resérvalos.

Derrite la mantequilla en una sartén. Añade las anchoas picadas y saltea durante un minuto. Alterna los calabacines y tomates formando milhojas, rocía con la salsa de anchoas y acompaña con lascas de queso. Decora con perejil.