Simple ensalada de bacalao y lentejas

En estos días el bacalao es el pescado de moda. Es que con la Semana Santa muchos aprovechan este delicioso y gustado pescado para sus recetas favoritas y hoy lo preparamos en ensalada con lentejas. Es un receta muy rica para compartir en familia y lo mejor es que es muy simple de realizar.

Ingredientes:

200 gramos de bacalao cortado en láminas finas, como para 'carpaccio'
8 tomates 'cherry'
1/2 cebolla picada fina
unas ramitas de 'ciboulette' (variedad de cebolla francesa)
1 huevo duro picado
500 gramos de lentejas de Puy cocidas
1/2 pimiento rojo picado fino
1/2 pimiento verde picado fino
1 tomate maduro picado fino

Para la vinagreta:
aceite, vinagre y sal

Preparación:

Se mezclan las lentejas escurridas y frías con la cebolla, los pimientos, el tomate y el huevo duro. Se colocan en el centro del plato con las láminas de bacalao encima, los tomates cherry abiertos alrededor y el ciboulette por encima. Se aliña con la vinagreta y se sirve.

Simple, ¿no?