Ensalada de espárragos, arvejas y rábanos para las Pascuas

Si no tienes tiempo de preparar algo muy elaborado en estas Pascuas no te preocupes. En menos de media hora podrás tener lista esta ensalada de espárragos, arvejas y rábanos con fresco estragón. Puede ser un gran acompañante o primer plato. De cualquier modo es una receta que te salvará.

Ingredientes:

Sal gruesa y pimienta molida
3 libras de espárragos cortados en trozos de 2 pulgadas
3 cucharadas de mantequilla
1 paquete (10 onzas) de guisantes congelados, descongelados
1 manojo (aproximadamente 1 libra), de rábanos en rodajas finas
1/3 taza de estragón fresco, picado toscamente

Preparación:

Pon a hervir una olla grande con agua y sal gruesa. Agrega los espárragos a la olla, cocina 5 minutos hasta que estén tiernos. Aparte prepara un bol con agua helada y colóca los espárragos allí cuando estén listos. Déjalos enfriar. Una vez fríos escúrrelos en papel absorbente. Envuélvelos en papel film y congélalos.

En una olla grande con tapa derrite la manteca y fríe en ella las arvejas y los espárragos. Tapa y cocina removiendo de vez en cuando hasta que estén bien calientes. Retíralos del fuego, sírvelos en una fuente junto a los espárragos y al estragón. Sazona a gusto y sirve inmediatamente.