Elegante sopa de espárragos blancos con trufa

Me encantan los platos que parecen obras de arte. Uno no sabe si son ricos o elaborados pero lo cierto es que la simple presentación nos atrapa por completo y eso no es cosa sencilla. Si quieres lograr eso con tus comensales puedes preparar esta sopa de espárragos blancos con trufa que te dejamos a continuación.

Ingredientes:

2 manojos de espárragos blancos frescos
(o dos latas de espárragos de calidad)
200 ml de nata líquida
2 hojas de gelatina
1 trufa en conserva
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:

Pela los espárragos y ponlos a cocer en abundante agua con sal; cuando estén cocidos, reserva alguna punta para decorar, tritura el resto con un poco del agua de cocerlos y pasa por un colador fino. Añade las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y ponlo a enfriar. Una vez fría, añade la nata, el jugo del bote de la trufa, mézclala y ponla a punto de sal.

Coloca en los platos las puntas de espárrago reservadas; añade la trufa cortada en láminas y sirve la sopa alrededor, añade un poco de cebollino picado y un hilo de aceite de oliva.