Sabroso risotto con gambas y espárragos

Si has llegado muy cansado del trabajo es entendible, pero esa no es razón suficiente para ordenar comida chatarra por teléfono. Sé que suena muy tentador cuando uno no tiene nada de ganas pero en tan solo un ahora puedes tener este sabroso risotto con gambas y espárragos.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 g de arroz abóreo italiano
50 ml de caldo corto de marisco
400 ml de caldo vegetal o caldo claro de pescado
1 chalota
16 espárragos verdes
16 gambas limpias
40 g de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
50 ml de vino blanco

Preparación:

Sofríe en un cazo la chalota con el aceite y la mitad de la mantequilla. Tuesta el arroz con la chalota durante unos segundos y agrega el vino blanco.

Hierve los espárragos limpios y reserva. Espera a que el vino se evapore y une entonces las gambas peladas y los espárragos troceados. Añade el caldo corto y después el caldo vegetal, que se incorpora poco a poco para una cocción de 15-18 minutos.

Deja reposar el arroz fuera del fuego un par de minutos y termina incorporando el resto de la mantequilla, un chorro de aceite y el perejil picado.