Elegante sopa fría de guisantes con caviar de trucha

Cuando llegan los primeros calores de la primavera o el verano mismo, nada mejor que un fresco y liviano entrante. Se sirven fríos, son simples de preparar y a tus invitados les encantarán. Si no se te ocurre ninguna receta hoy te contamos como preparar estas elegantes copas de sopa fría de guisantes con caviar de trucha. Una verdadera paquetería.

Ingredientes:

1 tarrina de caviar de trucha de 60-70 g
700 g de guisantes finos
200 g de mantequilla en daditos
650 ml de caldo de ave
100 g de nata líquida
1 cucharada sopera de azúcar
aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Pon a calentar el caldo y hierve; agrega los guisantes, deja que hierva de nuevo y pásalo por la batidora o el robot de cocina hasta dejarlo muy triturado. Pasa por un chino fino y echa en un pucherito: da calor, pero sin que hierva, ya que al hervir pierde color. Móntalo poco a poco con la nata líquida y la mantequilla en daditos hasta disolverlo; añade de igual forma el azúcar, la sal y la pimienta.

Una vez hecha la sopa, vuélcala en un recipiente, y éste, a su vez, en otro con hielo para que se enfríe enseguida y mantenga el color. Sirve fría en un plato sopero o en copitas; añade el caviar encima y un hilo de aceite de oliva.