Económicos huevos con verduras

Si el dinero no es lo abunda en tu casa por estos días, no tienes de qué preocuparte. En el día de hoy te traemos una receta simple y muy económica, pero además liviana y muy rica. Preparamos unos huevos con verduras que te encantarán.

Ingredientes:

1 vaso de agua
1 cebolla
4 huevos
2 pimientos rojos
1 ramillete (perejil, laurel y ajo)
sal y pimienta
3/4 de kilo de tomates
1 chorrito de vinagre o limón

Preparación:

Quita las simientes y las partes blancas a los pimientos, y pártelos en tiras. Pela, quita las simientes y machaca los tomates. Pela y pica la cebolla. Pónlo todo a cocer con el vaso de agua, el ramillete, sal y pimienta a tu gusto.

Cuando estén tiernas las verduras, escalfa los huevos. Para hacerlo, pon agua en una cacerola con un chorrito de vinagre o de limón, y cuando rompa a hervir, echa los huevos de uno en uno; cuando vuelva a romper el hervor, baja el fuego, déjalos 3 minutos en agua caliente, pero que no hierva a borbotones; sácalos con ayuda de la espumadera y pónlos sobre las verduras, previamente colocadas en la fuente de servir.