Originales canelones de piña y remolacha

Juguemos a las rápidas asociaciones. Si yo les digo la palabra “canelones”, ¿Qué es lo primero que se les viene a la cabeza? Canelones de verdura, de carne, de choclo… y de muchas otras cosas saladas, ¿verdad? Lamento decirles que si una de sus respuestas fue alguna de las que mencioné antes, entonces han perdido, porque en ésta ocasión preparamos unos canelones de piña y remolacha. Verdaderamente un postre delicioso y novedoso.

Ingredientes:

250 ml de agua
125 gr de azúcar
6 cucharaditas de azúcar de caña
2 cucharaditas de mantequilla
1 copita de marrasquino
2 piñas pequeñas maduras
2 remolachas rojas
1 vaina de vainilla

Preparación:

Pica en dados bien pequeños la remolacha. Saltéala en una sartén con mantequilla y añade una copita de marrasquino. Redúcelo hasta que se evapore. Añade 1/4 de litro de agua con seis cucharadas soperas de azúcar de caña. Deja reducir a fuego lento la mezcla hasta que adquiera la consistencia de una confitura.

Saca la pulpa de la vaina de vainilla. Cocela con 1/4 de litro de agua y 125 g de azúcar hasta obtener un jarabe. Corta las piñas a rodajas tan finas como sea posible con el cortador de embutidos. Cócelas en el jarabe. Déjalas enfriar, cúbrelas con la confitura de remolacha y enróllalas en forma de canelones. Sirve el postre en frío.