Si hoy estas en uno de esos días en que no quieres nada con el mundo no te hagas problema. Hoy te traemos una simple ensalada de mango de Casadiez que podrás preparar en tan solo 20 minutos. Un plato fresco y gustoso para aquellos que justo hoy no tiene ganas de cocinar.

Ingredientes:

1 mango grande
2 carpaccios de bacalao (ya preparados)
50 g de piñones
2 dientes de ajo
100 g de queso parmesano
2 cuch. de parmesano rallado
2 dl de aceite de oliva
Hojas de albahaca
Sal y pimienta

Preparación:

Prepara el pesto: machaca en un mortero los piñones, los ajos, el parmesano rallado y la albahaca hasta conseguir una pasta. Ve incorporando el aceite, sin dejar de remover, hasta que la mezcla emulsione; salpimienta.

Pela y lamina el mango, lava y escurre las lechugas. Saca lascas del parmesano. Monta las ensaladas con el mango, el bacalao y el parmesano. Aliña con el pesto y sirve.