Piña rellena de ensalada tropical

Cuando el calor se hace sentir, no hay nada como una fresca y sabrosa ensalada. Pero para hacer un plato bien veraniego he encontrado en Casadiez una deliciosa y saludable piña rellena de ensalada tropical. Es muy simple de preparar y su presentación dejará a todos con la boca abierta.

Ingredientes:

1 piña
200 g de langostinos
75 g de jamón serrano
150 g de mozzarella
100 g de lechugas variadas
25 g de canónigos
2 cucharadas de brotes de soja
50 ml de aceite de oliva (para saltear los langostinos)
150 ml de aceite de oliva (para el aliño)
50 ml de vinagre de Módena
Sal y pimienta

Preparación:

Corta la piña por la mitad y vacíala. Corta aros donde luego irá metida la ensalada.

Pela y saltea los langostinos con el aceite de oliva, salpimienta y retira del fuego. Lava y escurre bien las hojas
de lechuga y los brotes de soja. Mezcla estos ingredientes en un cuenco e incorpora la mitad de la pulpa de la piña, el jamón, la mozzarella y los langostinos salteados, todo ello troceado.

Desglasa la sartén donde has salteado las gambas con el vinagre de Módena. Mezcla con el aceite de oliva y salpimienta. Rellena los aros de la piña con la mezcla anterior y sirve aliñada con la vinagreta.