Fresca ensalada de queso y menta

Poner un toque refrescante en nuestros platos veraniegos es más sencillo de lo que parece. Solo precisas unas hojitas de menta para renovar una vieja receta como una ensalada de queso. La he encontrado en Recetasdiarias y la podrás preparar en unos pocos minutos.

Ingredientes:

1 lechuga
200 g queso semiseco
1 pepino
100 gr aceitunas sin hueso
4 hojas de menta
zumo de 1 limón
Aceite
Sal

Preparación:

Trocea bien la menta. Una vez troceada la colocas en un bol junto con dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y sal al gusto. Bate bien y guarda.

Luego corta la lechuga muy fina y el pepino y el queso lo cortas en deditos. Lo pones en una ensaladera y por encima vierte la salsa preparada anteriormente. Remueve para que la salsa se mezcle bien.