Por si no lo sabías, cuando llega el frío las alubias no pueden faltar en tu dieta. Son energéticas, bastante económicas en la mayoría de los casos, tienen un gran poder saciante y, sobre todo, ¡están buenísimas! Por eso, hoy te contamos como preparar una sopa ligera de alubias con morcilla de atún, manzana errezilla y berza seca.

Ingredientes:

150 gr de alubias rojas
1 berza
1 cebolla
1 manzana de errezilla (una especie de reineta del país)
morcilla de Ataun (de cebolla y puerro)
4 pimientos verdes
4 yemas de huevo

Preparación:

Cocina las alubias en agua con un pimiento verde entero, una cabeza de ajo y un poco de aceite. Cuando estén cocidas las alubias, reserva unas cuantas. Pocha un pimiento verde, cebolla y un poco de ajo, añade las alubias cocidas y mézclalo. Déjalas cocer de cinco a diez minutos. Pásalas por el pasapurés y cuelalas con ayuda de un chino. (Se le puede añadir un poco de jugo de trufa.) Las alubias que has dejado aparte, sécalas en el horno y fríelas.

Cocina las manzanas con agua y mantequilla. Haz un puré y aligéralas con un poco de aceite de oliva.

Pocha de nuevo dos pimientos verdes con cebolla y un poco de ajo. Añádele una pequeña cantidad de caldo de verduras, pásalo todo por un robot y cuélalo con ayuda de un chino fino.

Asa la morcilla más o menos diez minutos, métela a continuación un momento en el horno, quítala la piel y deshaz su contenido mezclándolo con trocitos muy pequeños de manzana errezilla. Con ayuda de dos cucharas hacemos una quenelle de morcilla.

La yema de huevo se mete al horno con un poco de sal, aceite (o jugo de trufa) y unas gotas de caldo de verdura y déjala dos minutos, sin que llegue a cuajar.

Cocina la hoja de berza para que se seque durante ocho horas en un horno a baja temperatura (100 grados). Rómpela en cuatro trozos.

Vía | Hola