Ya lo explicamos: el rasgo fundamental del sushi es el arroz. Y de hecho, la palabra “sushi“ hace referencia a ese arroz aderezado con vinagre de arroz y no al pescado o demás ingredientes.

Ya hablamos de las distintas formas de presentación del sushi. Ahora debemos indagar sobre las diversas variantes en que se rellena, ya que según sea la forma podemos distinguir distintas clases de sushi.

Makizushi (巻き寿司)

Maki significa rollos. El sushi en rollos se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, que se rellena con verduras o pescado. Esto se realiza con la ayuda de una esterilla de bambú llamada makisu, que facilita que todo quede perfecto. Una vez enrollado, se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Y finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centímetros de grosor para realizar los bocados.

Futomaki (太巻き)

El Futomaki  es el sushi de rollo grueso. Este tipo de sushi es cilíndrico y largo y lleva la lámina de nori en el exterior. El futomaki común, mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo.  Suele ser preparado con varios rellenos, enriqueciendo su sabor y aprovechando que su tamaño lo permite.

Hosomaki (細巻き)

En contrapartida al Futomaki, el Hosomaki es el sushi de rollo delgado. Esta variante es cilíndrica, pequeña y lleva el nori también al exterior. El hosomaki común mide dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo. Generalmente se lo confecciona con un solo relleno, ya que su tamaño no permite grandes variantes.

Kappamaki (河童巻)Este es el sushi relleno de pepino.

Temaki (手巻き)

El Temaki es el sushi enrollado a mano con forma de cono. Se trata de un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono.

Uramaki (裏巻き)

Este es el sushi del revés, porque en este caso lo que queda afuera no es el nori sino el arroz. Se trata de un sushi cilíndrico, de tamaño medio y que suele combinar dos o más rellenos. Como ya dijimos, en el uramaki el arroz queda en el exterior, el nori en el centro y el relleno en el medio.

Oshizushi (押し寿司)

Este tipo de sushi es un bloque de arroz prensado. El arroz se coloca en un molde de madera llamado oshibako, luego se cubre con el relleno y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, que posteriormente se corta en rodajas.
No se preocupen, hay más variantes. Sigan atentos que muy pronto se las cuento, no quiero revelarles todo ya para evitar que se empachen.