Como hacer Fruta abrillantada

Algunos las aman, otros las odian. Lo cierto es que llegan estas fechas y todos nos acordamos de las frutas abrillantadas. ¿Y cómo no hacerlo? Si de repente aparecen en todas las recetas navideñas y de fin de año. Panes, postres, masas, todo tiene frutas abrillantadas.

¿Quieren saber que son y cómo se hacen? Pues bien, para eso estamos y comenzaremos por lo primero. Las frutas abrillantadas son frutas y cáscaras preservadas en azúcar cristalizado. Generalmente se utilizan como adorno en postres, tortas y pasteles. Además, son ingrediente para muchos rellenos dulces, helados y masas de pastelería.

En fin, ya sabemos que son, ahora debemos averiguar cómo las hacemos. ¿están prontos? Pues bien, sigan leyendo:
Fruta Abrillantada

Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 13 horas, 40 minutos aprox.
Tiempo adicional: 4 días, 20 minutos (de reposo)
Ingredientes:

Ananá pelado 5 rodajas
Ciruelas lavada, sin carozo, cortada en mitades 1
Damascos lavado, sin carozo, cortado en mitades 1
Duraznos lavado, pelado, cortado en cuartos 1
Higo lavado, entero 1
Cerezas lavada, entera 1
Kinotos lavado, entero 1
Mandarina pelada, separada en gajos, sin semillas 1
Azúcar 1 kg
Limón exprimido 2
Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:
En la olla vierta 2 l. de agua, coloque las rodajas de ananá y lleve a fuego fuerte, cuando rompo hervor, baja a mínimo y deje cocer hasta que la fruta esté blanda, más o menos de 15 a 20 min. Entonces, retire del fuego, con la espumadera saque la fruta, colóquela en el colador, para que escurra. Luego, séquela con papel absorbente y póngala en el bol.

Repita el proceso con cada una de las frutas. Después, mida 1 litro del líquido de cocción, desechando el resto, y cuélelo sobre la olla, pasándolo por el cedazo, cubierto con la muselina. Entonces, añada 250 g. de azúcar y el jugo de limón y lleve a fuego fuerte hasta que rompa hervor, mientras revuelve con la cuchara de madera. Cuando hierva deje cocer 3 min. más.

Retire y vierta el almíbar, en el bol, sobre las frutas. Encima, coloque el plato, presionándolo bien sobre las frutas. Deje reposar, a temperatura ambiente, 24 hs. Pasado ese tiempo, retire las frutas, con la espumadera, y escúrralas en el colador. Después, vierta el almíbar en la olla y añada 100 g. de azúcar. LLeve a fuego alto hasta que rompa hervor, entonces, deje 3 min. más.

Apague la hornalla, retire, con la espumadera, la espuma y vierta el jarabe, en el bol, sobre las frutas. Coloque nuevamente el plato, presionando las frutas y deje reposar nuevamente durante 24 hs. Pasado ese tiempo, repita el procedimiento 4 veces más, poniendo primero 100 g. de azúcar y haciendo un reposo de 24 hs. La segunda y tercerca vez añadiendo 150 g. de azúcar y 24 hs de reposo cada vez y la cuarta añadiendo el resto del azúcar y dejando reposar 48 hs.

Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura mínima, para precalentarlo. Coloque las frutas con el jarabe en la olla y lleve a fuego lento durante 5 min. Mientras tanto, forre la placa con papel aluminio y, con la espumadera, retire las frutas del almíbar, colocándolas sobre la rejilla, que habrá apoyado, previamente sobre la fuente. Deje escurrir y enfriar.

Luego, coloque la fuente, con las frutas en la rejilla, en el horno, dejando la puerta entreabierta y deje secar durante 12 a 24 hs. Las frutas deben quedar secas, pero pegajosas. Entonces, retire la fuente del horno y deje enfriar por completo. Luego, espolvoréelas con azúcar impalpable.
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