El ceviche que es seviche
Ceviche, cebiche, seviche, sebiche… se lo llama distinto en distintas partes del mundo. Y muchas veces, es distinto según la región. De hecho, el ceviche es un plato a base de pescado o mariscos frescos, acompañado de diversos aliños.
Este plato es propio de la gastronomía de varios países latinoamericanos, como puede ser Perú, Ecuador, México, Panamá, Guatemala y Chile
En Ceviche peruano fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura “Patrimonio Cultural de la Nación”. Y es que se trata históricamente de uno de los platos principales de ese país.
Pero, a pesar de que los peruanos son expertos en esta receta, parece que hay algo en lo que erran: su nombre. Una resolución del Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC) publicada en el diario oficial “El Peruano” durante el año 2004, indicó que la manera correcta de escribir “ceviche” es con “s” y con “v”. O sea que es “seviche” y no “ceviche”. Como los peruanos están acostumbrados a decir.
Ceviche
Ingredientes:
- Un kilo de pescado
- Dos cebollas grandes
- 1/2 kilo de camote sancochado
- Doce limones
- Cuatro choclos tiernos
- Dos ajíes limo
- Hojas de lechuga
- Perejil y culantro
- Ramitas de yuyo
- Sal, ajo y pimienta
Preparación:
1. Este riquísimo plato frio lo puedes hacer con cualquier clase de pescado (cojinova, bonito, tollo, corvina, lenguado, pejerrey, perico, etc.) lo importante es que aquel que escojas este fresco.
2. Filetea y des espina el pescado. Si lo compras en el mercado, y si se lo pides, esta operación la hará el vendedor, ahorrándote bastante trabajo. Si has comprado cojinova elimina la parte negra, aunque algunos la prefieren por la contundencia que le da al cebiche. Si se trata de tollo, remójalo en agua con sal durante una hora, para que se suavice la carne.
3. Extrae el jugo de los doce limones, pues ese zumo acido el que “cocinara” sin fuego el pescado.
4. Corta el pescado en forma de dados y colócalo en una fuente, donde los trozos deberán quedar medio sumergidos en el jugo del limón. Dale la vuelta un par de veces y sazónalo con sal, ajo molido, pimienta y ají picado sin pepas. Déjalo reposar unos diez a quince minutos para que la carne se cocine con la fuerte acidez del jugo de limón.
5. Minutos antes de servir añade la cebolla, previamente enjuagada y cortada en pluma. Opcionalmente le puedes poner perejil y culantro, depende de tu gusto; rectifica al mismo tiempo la sal y el limón.
6. Adorna con hojas de lechuga, choclos tiernos y camote o yucas.
Via | gastronomiaperu
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lo unico que puedo decir es que el seviche es peruano , y nada que de otros paises , lo que es distinto es que quieran copiarlo y lo quieran provar en otras partes del mundo eso es seguro, un chef responsable lo sabe , hay variaciones pero en peru segun su region o provincia, nada que ver con lo que ofrecen en el ecuador que es un pescado cocinado a fuego y sin limon , o en mexico que no lleva cebolla ni camote o batatas , bueno pueden crear nuevas formas pero nooo cambiar los productos esenciales eso eso no es seviche es un crimen , seguro que un peruano se ofenderia y eso lo sabe quien a visitado el peru que es maravilloso
El Ceviche es originario de España, eso esta claro. Fue llevado a America por los colonizadores españoles, que la adoptaron mucho despues, poco a poco y no todos, en principio era una comida considerada un Bocatto di Cardinale dada su preparacion y origen asiaco del segundo ingrediente (limon), una vez que se hizo una comida conocida salio de España y fue conocida en Sud America, este es el origen del Ceviche,
que aproveche!
El anterior comentario es un invento… jeje, era una broma
El pescado se hace al fuego ocrudo
Queridos amigos
El origen del “sebiche”, proviene de los pescadores de la costa norte del PERÚ, y se escibe con “S”, ya que el plato se originó cuando estos pescadores, despues de la faena, iniciaban su ingesta, la preparaban con los sebos que tenían preparados para su pesca, de ahi que con los trocidos que ocupaban de carnada, preparaban su plato
Un cariñoso abrazo desde el Sur de América
el gran chef..es farsante..vivo en Londres ..q’ es una de las ciudades mas cosmopolitas del mundo…El Ceviche es un plato prehispanico,q’ era llevado x los chsquis hacia Cuzco y generalmente se comia con aji..ya el limon fue insumo posterior…en Ecuador lo hacen como una sopa,le ponen tomate!,es caldoso y lo comen con pop corn,para los chilenos es conocidisimo el estilo peruano,los mejicanos preguntan extrañados “y como se cocinan..alucinan q’ solo es con limon..entonces ..nolo conocen…XD !!!cuanta ignorancia puede haber en estos sitios…