Una vez más Gustavo Sanzetenea nos alegra el día con una deliciosa receta. Y en este caso se trata de un plato binacional, pues es un plato de la cocina boliviana que posiblemente venga de Francia: el Q·hoko o Koko. Gustavo nos escribe:

“Es posible que el nombre de este plato sea una herencia francesa -como el fricasée- La palabra “q·hoko o koko” no significa nada en aimará o quechua, es mas bien parecida en su pronunciación y fonética a “coq” (pollo o gallo en francés”. Este plato tiene la misma preparación e ingredientes del “coq au vin” (pollo al vino) francés, con la diferencia que en vez de vino tiene chicha de maíz.

El Siglo XVI la zona minera de Potosí y sus alrededores tenía más de 500.000 habitantes, gran cantidad de europeos que vinieron ha conquistar y hacer fortuna. Tenían sus costumbres y preferencias por la comida, de modo que quisieron cocinar algo que sabían y al no encontrar los ingredientes precisos cambiaron con los que tenían a mano, dando instrucciones y enseñando a su servidumbre que con seguridad no hablaba español (menos francés) y solo se guiaban por la fonética y el sonido de las palabras. De ahí -sospechamos- es el “KOKO”, esta receta que está reformada con vino, porque es dificil conseguir chicha de maiz“.

Ingredientes:
1 pollo
2 cebolla picadas
3 tomates picados
1 diente de ajo
1/2 taza de aji amarillo molido
1 taza de arbejas verdes cocidas
Papas lo necesario
Una taza de vino tinto
Sal pimienta
Cominos a gusto

Preparación:
Sofreir en una olla las cebollas, el ajo, los tomates y todos los condimentos, incluido el ají, en agua suficiente para servir los platos con caldo. Despresar el pollo y cocerlo en este preparado. Una vez que esté el pollo tierno hechar el vino y sevir de inmediato sobre papas blancas, decorando con perejil picado y las arbejas cocidas.