Todos los días se aprende algo nuevo, y al ver la palabra Purrusalda enseguida me he puesto a buscar qué es. Se trata de una receta vazca y no es más que un delicioso guiso hecho con puerros. Suena muy rico, ¿verdad? Pues, hoy lo preparamos con jamón.

Ingredientes:

3 puerros grandes
3 patatas
50 gr de almendras crudas
100 gr de jamón
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 l de caldo de verduras
Pimienta y sal

Preparación:

Pela las patatas y córtalas en trocitos; pela también los puerros, lávalos y pícalos en rodajas; en un mortero, machaca las almendras ligeramente. Calienta el aceite en una olla amplia. Incorpora el puerro, las patatas y las almendras. Rehoga.

Añade el caldo de verduras y cubre con él los ingredientes. Deja cocer hasta que los puerros y las patatas estén tiernos. Si ves que se necesita más caldo a lo largo de la cocción, añade agua caliente. Salpimenta y tritúralo con la batidora. Para conseguir una emulsión más fina, una vez triturado puedes pasarlo por el chino.

Corta el jamón en lonchas pequeñas. En una sartén, hazlas a la plancha por ambos lados hasta que queden crujientes. Decora la purrusalda con las lonchas de jamón y con unas hojas de perejil.

Vía | Micasarevista