Receta de anticuchos de corazón de res
Una vez más llega la cocina boliviana a ElGranChef de la mano de Gustavo Sanzetenea, quien nos enseñará a realizar unos anticuchos de corazón de res, una forma de brochette tradicional de Perú que pasó rápidamente a integrar la cocina de Bolivia. Gustavo nos escribe:
"El anticucho de corazón de res es un bocado tradicional peruano que se conoció por primera vez en Bolivia en 20 de Octubre de 1948 (para ser exactos) con motivo de festejar los 400 años de fundación de la ciudad de Nuestra Señora de La Paz. Es en el Perú donde la cocina china y peruana hacen una fusión que a la larga da los frutos y experiencias gastronómicas de sabores y sazones que en las Chifas y restaurantes Limeños y de otros Departamentos se disfrutan.
Fue en esa oportunidad que La Paz se vistió de gala, contratando nada menos que el "Parque de Diversiones Palermo" de la ciudad de Buenos Aires, con las novedades de rueda Chicago, autos chocadores, salon de los espejos, el tunel de la muerte, etc, etc, etc, cosas que antes los bolivianos no conocíamos; se trasladaron desde Chile, Perú, Argentina, Ecuador y otros paises los cocineros y vendedores de comida para atender a los altiplánicos en su aniversario. Ahí fue que conocimos el anticucho y lo adoptamos para nuestro deleite".
Anticuchos de corazón de res
Ingredientes (para 10 brochetas)
1 corazón de res
1 taza de vinagre
10 papas cocida de tamaño mediano
Choclos cocidos y cortados en redondos.
sal, cominos y pimienta negra molidos a gusto.
Salsa de Mani
Ingredientes
l taza de mani tostado y molido
2 cucharas de aji amarillo molido
1 cucharillo de pimienta negra molida.
1/2 taza de aceite.
Sal a gusto.
ANTICUCHOS
Preparación
En la víspera cortar el corazón, sacando las grasas en tiras delgadas de 8 por 3 cent. más o menos dejando macerar hasta el día siguiente con todos los condimentos. Ensartar las carnes en palitos haciendo brochetas, poniendo una papa en cada una con tres o 4 tiras de corazón, llevar a la brasa o freir en un perol. Ese cocimiento será muy rapido porque la carne estará prácticamente cocida en la remojada de una noche.
SALSA DE MANÍ
Preparación
Poner el mani con todos los ingredientes en el aceite y a fuego lento por unos quince minutos. Servir cada brocheta hechandole la salsa de mani encima.
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6 ComentariosComentar
Los anticuhos son un plato peruano, muy tradicional, las cocineras negras lo venden en la procesión del Señor de los Milagros desde siempre. Se ha popularizado en Bolivia y Chile, pero deben decir que es de origen peruano, se creó en Lima.
Nah qe ver son un plato chileno xdd
lo hacen mas rikos en chilee aksjkajskasj
Los Chilenos son ignorantes en el tema de las comidas, su comida no tiene personalidad ni sabor, no hay un solo plato que sea reconocido como bueno, lo unico que hacen es robar, perdon quize decir copiar las recetas del peru.
NADA QUE VER CHE....!!!! El anticucho es originario de Argentina....ja ja...LISTO !!!!! No se peleen mas...es nuestro.
Hay que ignorante Leyla por qué no lees lo primero eh? estas repitiendo lo mismo que dicen, sí que sos una ignorante.
Dejen de expresarse de esa manera parece que no tuvieran principios, hay que dar el si a lo mas bueno y déjense de comportarse como niños mal educados, la comida es una sola lo único hay que tener gusto para cocinar.