Wallake: Sopa de pescado de Bolivia
Como es habitual, Gustavo Sanzetenea comparte con nosotros una de las tradicionales recetas de la cocina boliviana. En este caso nos convida con un poco de "Wallake", un tipo de sopa de pescado para chuparse los dedos que te invitamos a realizar a continuación. Gustavo nos escribe:
"En el Departamento de Cochabamba, Bolivia, la provincia del Chapare tiene tres climas bien marcados, de altura, el de valle y tropical. Es así que en sus ríos y lagos tiene mucha variedad de peces: entre ellos el pejerrey, muy parecido a la corvina de mar.
Es con este pescado que se prepara el "wallake", que en idioma aimara expresa "caldo o sopa de pescado". El Chapare seguramente es el único lugar del mundo que tiene los tres climas, desde los 4000 metros sobre el nivel del mar baja en muy pocos kilómetros hasta 250 metros".
Wallake (caldo de pescado)
Ingredientes:
4 pejerreyes grandes en trozos
2 cebollas picadas finas
2 tacitas de tomate licuado
1 cucharada de orégano
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de comino
1 pizca de sazonador
1 locoto picado en tiras
2 cucharadas de salsa de tomate
½ taza de jugo de limón para rebozar el pescado
½ taza de harina blanca y 1 taza de aceite para rebozar el pescado
sal, pimienta molida
2 ½ litros de agua
3 papas" runas " (papa holandesa) picadas en bastoncitos delgadas y fritas
Preparación:
Hervir las cabezas de pescado en agua con la sal, durante media hora. Colar el caldo muy bien, para evitar que queden residuos de espinas o huesos. Dorar la cebolla en el aceite y añádir al caldo, juntamente con el tomate, salsa de tomate, y los condimentos.
Limpiar muy bien el pescado de escamas, aletas y espinas. Dividir en 4 cada uno y cubrir con el jugo de limón. Aderezar con sal y pimienta.
Dejar reposar por media hora. Poner a calentar el aceite en una sartén y rebozar los pescados en la harina. Freír hasta que se doren. Luego, juntar con el caldo y hacer hervir todo por 5 minutos.
Servir en platos hondos dos pedazos de pescado cubiertos con el caldo y colocar encima, papas fritas aderezadas con perejil picado.
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2 ComentariosComentar
Se te olvido lo mas indispensable de esta sopa, o es que la sopa esta muy estilizada. Muy moderna para mi paladar.
En realidad el "Wallake" no es propio de Cochabamba, sino del sector del Lago Titicaca frontera entre Perú y Bolivia. Normalmente se emplean unos peces que viven en el lago denominados "Karachi" (un pez de aprox. 10 a 15 cm de largo y que tiene mucha escama en el sector de la cabeza pero su sabor es incomparable); este pez dizque tiene propiedades curativas para la cabeza de quien lo come. Actualmente el wallake se lo prepara no solo con "Karachi", sino tabién con "Pejerrey", "Truchita" o incluso un pez de carne algo dulce que también vive en el lago: el "Mauri". El Wallake tiene un ingrediente importante que le da el sabor y se denomina "Koa" (es una arbusto altiplanico cuyas hojas se parecen al comino y de un olor muy fuerte). Los ingredientes para tres personas son (con "Karachi" u otro pescado):
- 9 Karachis.
- 2 cabezas de cebolla raspada o finisimamente picada.
- 2 dientes de ajo molido.
- 2 cucharas de ají amarillo molido.
- 1 cucharilla de comino.
- 1 ramita de Koa.
- 9 Papas peladas y bien lavadas.
- 1/2 kilo de chuño remojado.
- Sal a gusto.
En una olla se frie con un poco de aceite la cebolla raspada con el ajo molido, el ají amarillo y el comino (mover siempre) durante unos 5 minutos. Añadir dos litros de agua hervida a lo anterior y añadir la sal a gusto y la ramita de Koa bien lavada, esperar unos 15 minutos. Añadir los pescados y hacer cocer por unos 5 a 10 minutos, el cocido del pescado es rápido y puede deshacerse. En otra olla hacer cocer las papas con sal a gusto. En otra olla el chuño con sal.
Para servir: se sirven tres papas por persona, junto con el chuño equitativamente dividido en tres partes. Se toman tres pescados por persona y se hecha el caldo.
Esta receta es sencilla y su preparación toma a lo mucho 30 minutos.