Soufflé templado de castañas

Por si no lo sabías las castañas son el fruto seco con menos calorías, unas 190 calorías por cada 100 gramos. Por eso, no tengas miedo de comer todo lo que quieras de este soufflé templado de castañas en caldo de cítricos y espuma de turrón.

Ingredientes:

Medio litro de agua
Anís estrellado
200 gramos de azúcar
200 gramos de chantillí
Un kilo de crema pastelera
Un kilo de gelatina neutra
Cuatro huevos
Medio litro de nata montada
Dos pomelos rosas
Medio kilo de puré de castañas
Una tableta de turrón de Jijona
Un decilitro de vino tinto

Preparación:

Mezcla la crema pastelera con el puré de castañas, la gelatina y la nata montada. Pon en moldecitos y mete en la nevera. Haz un almíbar con el agua, el azúcar y el anís estrellado. Añade la piel del pomelo, el pomelo cortado a trozos y el vino tinto. Reduce hasta que quede la salsa muy espesa y guarda para adornar.

Bate las yemas con el turrón hasta obtener una crema bien ligada. Añade el chantilly y las claras a punto de nieve. Mete en el congelador.

Sirve el soufflé adornado con el pomelo y su salsa y acompañado de la espuma de turrón moldeada a tu gusto.

Vía | Hola