Día de caza: Perdiz escabechada sobre ensalada de berros

Llega el calor y con las altas temperaturas la época de caza nos brinda deliciosos platos que no pueden dejar de probar. Uno de ellos es la perdiz escabechada sobre ensalada de berros que te enseñamos a preparar en el dí de hoy.

Ingredientes:

2 ajos
sal y pimienta
1 cucharón de caldo
3 cebollas cortadas a pluma
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen
2 perdices
1 rama de tomillo
1/2 vaso de vinagre de Jerez
1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Chamusca, lava y seca las perdices. Salpimienta y pasa por harina. Fríe en cazuela con un dedo de aceite hasta dorarlas, retira de la cazuela y reserva.

Pela y parte las cebollas en pluma, echa a la cazuela junto con los dientes de ajo enteros y sin pelar. Deja hacer lentamente hasta que adquiera un dorado bonito. Incorpora las perdices, el tomillo, el laurel, el vino blanco, el vinagre, el medio cucharón de caldo y la pimienta en grano.

Cuando rompa el hervor deja hacer al mínimo hasta que estén tiernas. Retira y deja enfriar. Trincha la perdiz, sacando las pechugas y las patas, colocándolas en un recipiente; cubre con la salsa y un buen chorreón de aceite crudo. Tapa y guarda en la nevera.

Quedan mejor de un día para otro. Dispon sobre unos berros, salsea por encima, espolvorea con tomates secos y puerro en juliana.

Vía | Hola