Solomillo en costra de aceitunas

Aunque nos enojemos y rabiemos por que llegan visitas inesperadas a la hora de la cena, lo cierto es que siempre queremos agasajar a nuestros invitados. Por suerte tenemos recetas que parecen mágicas por su presentación y la facilidad para hacerlas. Un ejemplo para esos momentos inoportunos es el Solomillo en costra de aceitunas, que es una comida muy llamativa y deliciosa.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
1 kg de patatas
100 gr de aceitunas verdes sin hueso
Mantequilla: 3 cucharadas para hacer la costra y 50 gr para mezclar con la nata
3 cucharadas de nata
1 cucharada de ralladura de limón
1 rama de perejil
1 rama de tomillo
Pimienta
Sal

Preparación:

Trocea las aceitunas. En un mortero, mezcla la ralladura de limón, las ramas de perejil y de tomillo y 3 cucharadas de mantequilla. Añade las aceitunas troceadas y mezcla bien.

Precalienta el horno a 200 ºC. Limpia los solomillos de grasa y tendones y salpimenta. Extiende la pasta de aceitunas sobre la carne. Engrasa una fuente para horno con un poco de aceite, coloca en ella los solomillos y hornea de 30 a 40 minutos.

Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos. Calienta agua en una cacerola; cuando hierva, añade las patatas y cuécelas. Cuando estén tiernas, escúrrelas. Mezcla 50 gr de mantequilla con la nata líquida. Salpimenta y rocía las patatas con esta salsa. Corta el solomillo en medallones y sírvelos con las patatas.

Vía | Micasarevista