“Pejthu” significa “revuelto” en quechua. Y de eso se trata la receta que comparte hoy con nosotros Gustavo Sanzetenea, presentándonos una vez más un intrigante plato de la cocina boliviana: Pejthu de habas con charque. Gustavo nos escribe:

“Es Cochabamba el corazón de América y Bolivia, ya que está en en centro mismo del continente.  Valle feróz y bendecido sustentador de alimento en contiendas bélicas a nuestros soldados y ciudadanos. Es llamada “el granero de Bolivia”, capital gastronómica del país con una variedad inmensa de platos y preparados, a cuál más sutil. Esta receta está tomada del libro “Nuestras Comidas” de doña Nelly de Jordán, cochabambina dedicada a la recopilación de los sabores bolivianos. Su libro solo difundido en Bolivia nos da la oportunidad de trasmitirlo por este medio“.

PEJTHU DE HABAS
(Charque con habas verdes y ají)

INGREDIENTES:

1/4 kg. de carne de res
2 lb. de habas peladas
12 papas peladas
7 vaínas de ají colorado molido
2 cebollas finamente picadas
1 tomate grande
1 cucharilla de pimienta
1/2 cucharilla de comino
aceite
sal a gusto

PREPARACION:

Cocine las habas en agua hirviendo, cuando esten suaves agregue sal a gusto y deje reposar 5 min. Escurra. En otra olla con agua hirviendo cocine el charque, hasta que esté suave, martaje y pique finamente. En una sarten con aceite caliente fría la cebolla hasta que este transparente, sazone con pimienta, comino y sal.

Añada ají colorado y deje cocer, agregue tomate, luego pase esta preparación a una olla con 2 tazas de agua y cocine 20 min. Incorpore habas y charque, deje cocer 10 minutos más. Cocine las papas en agua hirviendo con sal.

Sirva el pejtu, acompañado de papas.