¿Crees que cocinar con oro comestible es únicamente un esnobismo? Claro que no, es una verdadera delicia. Y para probarlo, hoy preparamos este exquisito risotto a la milanesa con lámina de oro.

Ingredientes:

Para el caldo de carne:
3 litros de agua
100 gr de apio
500 gr de carne de vacuno
100 gr de cebolla
sal gorda
50 gr de tuétano de buey (ya limpio)
100 gr de zanahoria

Para el risotto:
350 gr de arroz arborio o carnaroli
unas hebras de azafrán (unos dos gr)
caldo de carne pasado por el chino fino
60 gr de cebolla picada
40 gr de mantequilla
lámina de oro comestible (para decorar)
100 gr de parmesano ‘reggiano’
pimienta blanca recién molida
tomillo fresco
50 gr de vino blanco

Preparación:

Para el caldo coloca en una olla de acero de buen fondo todos los ingredientes menos el tuétano, cocina a fuego medio alto durante 2 horas. Pasas por el chino fino y reserva.

Risotto:
Deposita en una olla de buen fondo: la mantequilla, cebolla, y el tuétano, dora unos minutos, añade el arroz, y el azafrán salpimenta y baña con vino blanco.

Después de evaporar el líquido vierte poco a la vez el caldo de carne, remueve de forma continuada durante unos 16 ó 18 minutos aproximadamente. El risotto debe resultar a la onda (ola) bien cremoso en todo momento. Cuando falte un minuto retira y a parte añade la mantequilla y seguidamente il minuto, y, parte, parmesano reggiano, enmanteca el risotto y ya puedes montar el pato.

Para la presentación de este risotto, puedes utilizar un plato negro de unos 33 cm. Deposita el risotto en el centro del plato y con el palmo de la mano le das golpecitos por debajo, hasta que se coloque por la base del plato. Coloca en el centro del risotto la lamina de oro. Decora con tomillo fresco y sirve.

Vía | Hola