Si bien buscamos recetas para todos los días, que gusten a toda la familia, hay ocasiones en que ameritan una comida especial y atípica. Pues, si estabas buscando un plato para sorprender, esta codorniz asada sobre cebada perfumada es perfecta para un día muuuy especial.

Ingredientes:

4 codornices

Cebada:
4 cucharadas soperas de cebada perlada
1 echalote picado
4 gotas de aceite de trufa
30 gr de manteca
Sal y pimienta

Tomates:
4 puñados de tomates perita pequeños
Aceite de oliva
Vinagre de vino
1 rama de tomillo
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
Salvia fresca para terminar.

Preparación:

Hierve la cebada en abundante agua hasta que esté cocida (30 minutos). Cuela y enfría en abundante agua fría con hielo. Reserva.

Ata las patas de las codornices con hilo de cocina para que queden juntas de los extremos y lograr así una cocción uniforme. Sella en una sartén con aceite de oliva por todos los lados hasta que esté bien coloreada y termina 10 minutos en horno moderado, hasta que los muslos se separen fácilmente de la carcasa. Dejá reposar 10 minutos y recupera los jugos de cocción de la asadera.

En una sartén derrite la manteca y agrega el echalote. Cocinalo a fuego lento con un poco de sal hasta que quede transparente. Agregá la cebada y baja el fuego. Salpimentalo y remueve agregando las gotas de aceite de trufa para perfumar. Si es necesario, calienta las codornices por unos minutos y sirvelas con la cebada y los tomates deshidratados. Terminá todo con hojas de salvia y un poco de jugo de cocción.

Vía | Cocina