Todos conocemos el irresistible aroma y sabor que la canela puede dar a nuestros platos. Este ingrediente típico de la India es perfecto tanto para recetas dulces como para las saladas. Y en esta ocasión la incorporamos en esta mousse de reinetas a la canela y galletas de caramelo. Toda una explosión de sabor para nuestro paladar.

Ingredientes:

250 gr de azúcar
canela en polvo
7 huevos
100 gr de mantequilla
1 kilo y medio de manzanas reinetas

Caramelo para los moldes:
1 decilitro y medio de agua
200 gr de azúcar

Para las galletas:
100 gr de almendras picadas
100 gr de azúcar glas
100 gr de harina
100 gr de mantquilla en pomada
medio decilitro de zumo de naranja

Para la salsa al calvados:
125 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de cavaldos
1/2 litros de nata
6 yemas

Preparación:

Pela las manzanas, quítales el corazón y pártelas en trocitos. Pon una cazuela al fuego con la mantequilla y cuando se derrita, añade las manzanas, el azúcar y canela en polvo y deja que se hagan lentamente hasta que estén tiernas.

Haz el caramelo y viértelo sobre moldecitos individuales.

Bate los huevos y mézclalos con las manzanas. Rectifica de canela. Rellena los moldes y cuece al horno treinta minutos a 180 grados.

Para hacer la salsa al calvados:

Pon al fuego la nata. Aparte, bate las yemas y el azúcar. Cuando hierva la nata, mézclala con las yemas y el azúcar y vuelve a ponerlo al fuego hasta que espese un poco. Deja enfriar.

Para hacer las galletas de naranja y almendra:

Mezcla todos los ingredientes y déjalos una hora al frío. Sobre planchas de silpac coloca trocitos pequeños de masa y pon encima otra plancha, pasando el rodillo para que queden muy finos. Cuecec al horno a 180 grados hasta que estén doradas.

Sobre las galletitas coloca una cucharada de mousse y vierte un poco de la salsa.

Vía | Hola