Receta de Tamales Potosinos, un plato que vale un Potosí

Generalmente asociamos a los tamales con la cocina de México (como en la foto de arriba). Pero en el caso de hoy nos adentramos en un plato de la cocina boliviana: prepararemos unos Tamales Potosinos (foto de abajo). Nuestro amigo Gustavo Sanzetenea nos envía esta receta y además nos escribe lo siguiente:

"Vale un Potosi!!!" era un dicho famoso en alguna época pasada por la exuberancia o riqueza de alguna cosa, en referencia a las ricas minas de plata de Potosi-Bolivia; se dice que  con la plata extraida de las minas de Potosi se podria contruir un puente entre España y Bolivia. Entre los variadisimos platos y bocadillos que heredamos de  otras culturas estan los 'Tamales Potosinos'. Valen un Potosi!!!

¿Vamos a probar estos tamales?

Ingredientes:

Masa:

1 lb de maíz pelado
2 yemas de huevo
2 cucharas de azúcar
Sal a gusto
2 claras de huevo

Relleno:

¼ kg. de carne de cerdo asada al horno con sal y pimienta
¼ kg. de carne de res bien picada
2 cebollas finamente picada
1 tomate
3 cucharas de ají colorado molido y frito
2 huevos duros picados
¼ taza de pasas de uva
½ cucharilla de pimienta
14 cucharilla de comino
Sal a gusto
Aceite

Preparación:

Remoje en agua fría el maíz durante 4 horas, luego cocínelo en agua hirviendo hasta que reviente. Muela el maíz, agregue yemas de huevo, azúcar y sal. Forme una masa suave. Aparte pique menuda la carne de cerdo. En una sartén fría la cebolla con aceite hasta que este transparente, sazone con sal, pimienta y comino. Agregue la carne de res, cuando esté cocida añada la carne de cerdo y tomate picado, deje cocer hasta que el tomate se deshaga, luego vierta el ají colorado y media taza de agua. Deje cocer hasta que este casi seco, incorpore pasas de uva y huevos duros. Tome una porción de masa, aplánela en la mano, ponga 2 cucharas de relleno y tape con otra porción de masa. Una vez listos los tamales, páselos por clara de huevo y fría.

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