Una vez más Gustavo Sanzetenea nos sorprende con la cocina boliviana. Esta vez nos invita con un poco de K’alapurkha, un plato preparado en la altura. Gustavo nos escribe:

“En la cocina Boliviana de altura hay un preparado que por su particularidad se diria que es una rareza, es un desafio a las bajas temperaturas, es posiblemente un plato que lo cocinaban en el siglo XVII los explotadores de las minas de plata de Potosi. En el tramo ferroviario entre Potosi y Rio Mulatos, está la Estación de Ferrocarriles más alta del mundo, El Paso del Condor, a 4.787 metros sobre el nivel del mar. Es en este lugar donde me tocó probar este plato. Dadas las circunstancias es todo un desafio prepararlo“.

K’ALAPURKA (Piedra caliente en aimará)

INGREDIENTES:
1 kgs. De Carne o charque(cecina -carne seca) de res
8 papas sipancachi(holandesa)
1/4 libra de harina de maíz blanco
1/2 libra de harina willkaparu
Aji colorado crudo y molido
1 cebolla
1 ajo

ESPECIAS:
Orégano
Sal
Comino
Pimienta
Chachacoma

OTROS
Piedras rodadas de río

La k’alapurka es un plato típico potosino que se consume durante el año entero. No tiene una fecha específica, su característica es una lagua (Sopa espesa, tipo crema) hecha de harina de maíz huilkaparu (Maiz morado) sazonado con una hierba la chachacoma (de sabor parecido al pino). Su presentación se la hace con una piedra de origen generalmente volcánico que se hace calentar en brazas y la lagua o crema se va cociendo con el calor de la piedra.

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