Digno de los mejores chefs del mundo, el plato de hoy, a simple vista, parece muy sofisticado y refinado. Pero, por suerte para nosotros, es realmente muy fácil de hacer. Preparamos una terrina de cochinillo asado que asombrará a tus amigos.

Ingredientes:

Para la terrina:
Cochinillo 1 de 4.5 kg a 5 kg
Sal entrefina 50 gr

Para los rabanitos encurtidos:
Rabanitos 200 gr
Vinagre de arroz 300 gr
Azúcar 10 gr
Sal 10 gr

Para la vinagreta:
Marinada de los rabanitos 30 gr
Aceite de oliva E.V. 9 gr
Brotes de rábano 120 gr
Rabanitos 60 gr

Preparación:

Salar el cochinillo y asarlo en un horno a 180 º C por espacio de 3 horas. Desechar los huesos y el cuero. Desmenuzar la carne y disponer en una terrina previamente encamisada con papel film. Comprimir la carne presionando fuertemente. Refrigerar como mínimo una noche.

Calentar el vinagre de arroz con la sal y el azúcar. Una vez que rompa hervor agregar la mezcla a los rabanitos ya lavados. Refrigerar . Realizar una vinagreta emulsionando, mediante una licuadora, la marinada de los rabanitos con el aceite de oliva. Montar en plato.

Vía | Cocina