Receta de Fricasé Paceño directamente desde Bolivia
Gustavo Sanzetenea ha vuelto con sus recetas de la cocina boliviana. Esta vez con un Fricasé Paceño, un plato que promete ser delicioso. Gustavo nos escribe:
"El fricasé es un plato tradicional Boliviano, un preparado que se sirve generalmente en la mañana y antes de almorzar o al amanecer. Es plato de trasnochadores y bebedores, cura la resaca y -dicen- lo restaura a uno para seguir con la fiesta. Hay varias clases de fricasé: el del Valle Cochabambino, el de la altura -este que estamos viendo- y otro parecido en el trópico que se llama "patasca" refiriendosè al cocido de maiz que es "phataska" (En quechua = reventado)".
¿Vamos a prepararlo?
Ingredientes:
2 cucharadas aceite
1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos
1taza cebolla blanca picada fina
1 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla de pimienta negra molida
1 cucharilla de orégano desmenuzado
4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente
1/2 taza ají amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas)
1 cucharada de sal o al gusto
1/2 taza de cebolla verde picada fina
8 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de pan seco molido para espesar
Preparación:
En el recipiente en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharadas de aceite y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén dorados.
Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde.
Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo.
Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por lo menos unas dos horas. Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario.
Poco antes de servir espesar con una media taza de pan seco rallado (si se quiere). Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompañando con una papa cocida y el mote de maíz blanco también cocido.
Para acompañar:
4 tazas de mote de maíz blanco cocido aparte
8 papas harinosas peladas (cocidas aparte)
y cualquier cantidad de cerveza fria, preferentemente pilsener.
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23 ComentariosComentar
Delicioso el fricase paseño
Buenas tardes:
Quiero felicitar al Gran Chef por sus recetas en general y mas por esta del fricasé, es delicioso que si no fuera con carne de cerdo que nos gusta... seria hasta un plato saludable....
Recomiendo esta recetas y por lo que estuve advirtiendo, todas las recetas son muy buenas, llevan todos los ingredientes requeridos y la forma de elaboración apropiada.
Muchas felicidades de nuevo.
Atentamente.
Mgr. Carola S. Morales Auza de Alvarado
Cochabamba - Bolivia
Una correccion acá, tal como se ve en la imagen el platillo no lleva las papas como tal, sino "chuño" que son papas congeladas (se tornan negras).
Seria bueno que investigaran antes de confundir a la gente,El fricase es un plato de La Paz,y pataska es otro plato muy delicioso pero muy diferente,,otra cosa es que el fricase se sirve con chuño(que es la papa desidratada con heladas).
no existe fricase cochabambino.
No lleva cebollas ni papas el FRICASE autentico amigo chef.
hola, soy peruano y vivi 3 años en bolivia y uno de los platos que mas extraño es el fricase, ahora deseo prepararlo pero me confunden con algunas recetas que he encontrado, es cierto que no lleva papa por que asi lo recuerdo, era chuño, por lo demas no se como prepararlo lo que si se es que es muy delicioso aunque sea con pollo. si tienen una receta original o tradicional seria exelente, esta es la misma que he encontrado en toda la web, parece ser del mismo chef o lo estan copiando.
la verdad su intencion muy intetresante pero su preparado nada que ver demasiado condimento y el control de coccion nada que ver la verdad es que para ser llamados cheff tenemos que estudiar y practicar por largo tiempo y me parece humillante a nuestra profecion que un cocinero pueda hacerse llamar chef por favor respeten la profecion ...yo soy un chef boliviano y vivo en francia mucho tiempo donde aprendi esta hermosa profecion y no es para que otros que no lo son y tuvieron suenos frustrados se hagan llamar chef LO DEL CESAR AL CESAR.
bueno estoy haciendo la receta en este momento , asi que voy a ver si me sale y si esta sabrosa , despuej les digo que tal salio.
amigo chef le ruego no dar falsas recetas el fricase es sagrado y lo mas tipico que tenemos en la paz yo vivo en argentina donde me tiro de vlos pelos viendo su receta del fricase ahi le va digale a sus profesores que la enseñansa es mala cambie de escuela el fricase no lleva cebolla ni pimienta ni cebolla verde y no pan rallado sino marraqueta remojada en agua atte oscar rodrigo
interesante y buena sugerencia.... pero PAPA??? y que fue del chuño paceño. solo eso falla en tu receta
bueno chef me agrada tu entusiasmo por hacer una pagina web como esta pero te falta muchos ingredientes impresindibles como ser esta ,el ingrediente q no puede faltar al fricase es la HIERBA BUENA saludos
NUNCA en mi vida he visto un fricase con papa ni con cebolla verde. El fricasé de esta receta no es el paceño.
que pretenden el fricase es un plato muy simple, que lleva cebolla que no ooooo no! molestennnnnn!
Si saben preparar el fricase,porque buscan la recetaaaaaa aquí?
Qué pena... me quitaste el antojo de fricase... comparto eso de que el fricase es sagrado... solo falta que le pongas de guarnición arroz plátano y fideo.... Qué pena.
Hola chef.. solamente quería hacer una pequeña observación... el fricase paceño no lleva papa sino chuño que es típico aquí en nuestra ciudad.. de todos modos hacerle llegar mis felicitaciones y agradecimientos por la difusión de nuestra gastronomía típica boliviana...
La carne de cerdo es la segunda más sana del mundo, mas sana que el pollo.
El Fricase Paceño es exquisito, en vez de Papa harinosa pongan chuño (Papa deshidratada de forma natural) así la receta es la perfecta. La carne de Cerdo es la segunda más sana del mundo, inclusive mas que el Pollo (Organización Mundial de la Salud OMS)
Nooooooooo quien dijo q la carne de cerdo es la segunda mas sana del mundo esos de la OMS se estan dejando sobornar por los criadores de cerdo... Si la carne de cerdo es altamente dañina no al nivel del cordero pero no es saludable, si fuera asi como dicen hasta los enfermos la podrían comer, dudo mucho sobre que es la segunda carne, la primera es el conejo, segunda creo que era la de llama, no recuerdo bien pero la de cerdo no estaba ni en los primeros 5 lugares. sobre el fricase yo soy paceño y la receta "digamos" que se la prepara asi, es mas una forma gourmet de prepararla como esta puesta en esta web eso si no se sirve con papa imilla , se sirve con mote blanco y chuño de guarnición, unas buenas presas de cerdo y jugo y listo ese es el fricacho deli de la paz, el cochabambino no existe y la patasca no es lo mismo...
El fricasé verdadero no lleva ni cebolla ni papa, yo no se de donde se sacó el "chef" ese ingrediente, y como dijo una señora es verdad, la carne de cerdo es la más sana del mundo y el que diga lo contrario es un pobre ignorante que no sabe leer.
El fricase no se espesa con pan duro. no lleva papa. patasca es otra cosa
Yo he probado el fricase y es lo mas exquisito que existe para mi gusto ya que es bastante picante, efectivamente lleva chuño y harto ajo, el espesor de la sopa es con pan remojado, y despedazado finamente, no lleva cebolla si aji color, maiz mote y comino. mmm aun recuerdo su sabor no he podido probarlo en muchos años y es dificil encontrar un sabor como lo preparan en la paz, felicitaciones por su plato ojala pongan la receta como corresponda. saludos Frank
que rico el fricase pero se olvido el chuño