Gustavo Sanzetenea, quien colabora con nosotros desde Bolivia, nos trae nuevamente una receta de pescado: El escabeche de pejerrey, un plato de la cocina boliviana que promete.

Gustavo nos escribe que, si bien “Bolivia es un pais sin mar, tiene muchismos rios y lagos. El pejerrey es uno de los peces mas utilizados en comida con frutos de mar. Por ejemplo les envio esta receta de pejerrey del Lago Corani en Cochabamba“.

Vamos a probarlo.

Ingredientes:

12 pejerreyes medianos
1 cucharada de pimienta entera
4 dientes de ajo
1 taza de aceite
2 tazas de vinagre
1 lechuga
3 tomátes
Sal a gusto

Preparación:

Escamar el pescado y sacarle las espinas, luego cortar en filetes, Enrolle los filetes y asegurelos con mondadientes. En una cacerola ponga, pescado, ají verde, cebolla, pimienta, ajo, aceite, vinagre, sal a gusto y las cabezas de los tres pescados. Cocine hasta que la carne esté suave. saque las cabezas y retire la cacerola del fuego, deje enfriar una noche. Sirva frio con lechuga y tomate.

Este platillo se puede hacer con otro pescado, y si es de mar muchísimo más sabroso.

Vía | recetasgourmet