Refrescante batido de tomate con menta y apio

Poner un toque refrescante en nuestros platos veraniegos es más sencillo de lo que parece. Solo precisas unas hojitas de menta para renovar tus recetas más ricas. Hoy preparamos un delicioso batido de tomate con menta y apio para una calurosa tarde.

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de aceite
1 diente de ajo
1 ramita de apio
1 cucharada (de café) de azúcar
1 cebolla mediana
1 ramita de menta
2 patatas
1 ramillete (perejil, tomillo, 1/2 hoja de laurel)
sal y pimienta
1/2 kg de tomates maduros

Preparación:

Pela y quita las simientes a los tomates y pártelos en trozos. Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela, lava y parte en trozos las patatas. Trocea la ramita de apio. En una cacerola pon a calentar el aceite y rehoga en él todos estos ingredientes.

Machaque bien con el canto de una espumadera los tomates. Añade el ramillete pasados 8 minutos y cubre con un litro de agua. Salpimienta y añade el azúcar. Deja que cueza 40 minutos a fuego suave. Retíralo del fuego, añade algunas hojas de menta (reserva otras para adornar) y déjalas en infusión dentro de la sopa 5 minutos.

Retira entonces el ramillete y pasa el resto por la batidora. Échalo en un recipiente y, cuando se haya enfriado algo, mételo en la nevera. Sírvelo en vasos y decora con alguna hoja de menta.

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Vía | Hola