Cuando pensamos en pesto, todos creemos que solo sirven para acompañar las pastas. Y es que es lógico ya que resulta una combinación perfectamente deliciosa. Pero en ésta ocasión te demostramos que también va muy bien con otras cosas. Como por ejemplo, este salmón con pesto muy rico y fácil de preparar.

Ingredientes (para 2 personas):

2 filetes de 200 gr de salmón cada uno
1 taza de albahaca
½ taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
¼ taza de nueces
4 cucharadas de aceite de oliva
50 gr de queso parmesano
5 cucharadas de caldo de pescado
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Coloca en la licuadora el ajo, las nueces, la media taza de aceite de oliva y el queso parmesano, previamente rallado. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.

Blanquea las hojas de albahaca en agua hirviendo, escúrrelas y añádelas a la licuadora, junto con el caldo de pescado.Tritura nuevamente. Coloca la preparación en una olla y lleva a ebullición por 3 minutos.

Salpimenta el filete de salmón y cocínalo en la plancha bien caliente hasta que esté dorado de cada lado.

Para servir, coloca en una fuente el pesto y encima los filetes de salmón dorados. Si quieres puedes acompañar con una guarnición de pasta de espinaca al dente.

Vía | Cocina.org